il menu
Antipasti / Starters
Acciuga del mar Ligure ripiena fritta e salsa tzatziki
Stuffed fried anchovies with “tzatziki” sauce
Capasanta, puntarelle, bufala, katsubushi e aglio fermentato
Seared scallop, puntarelle chicory, buffalo mozzarella, katsuobushi Black garlic
Polpo*, zucca, funghi shitake, mostarda ai fichi
Octopus, pumpkin, shiitake mushrooms, fig mustard
Pizzetta fritta, burrata affumicata, cime di rapa e datterino
Fried mini pizza, smoked burrata, turnip greens, and datterino tomatoes
Ricciola, avocado e verdure in osmosi
Raw yellowtail, avocado and vegetables in osmosis
Selezione Crudi / cruditÉ
Tartare di Tonno
Tuna tartare
Ostriche Gilardeau
Oyster
Primi piatti - first course
Risotto ai ricci di mare, palamita marinata, vermentino e mandarino
Risotto with sea urchins, marinated tuna, tangerine and vermentino wine reduction
Fagottino ai funghi, topinambur e tartufo
Mushroom-filled pasta with Jerusalem artichoke and truffle
Gnocchi al “toccu”, zafferano, ricotta affumicata, crumble di erbette
Potato gnocchi with traditional toccu ragù, saffron, smoked ricotta, and herb crumble
Tagliolino, vongole, gambero rosa e bottarga
Tagliolino, clams, pink prawn, and bottarga
Spaghettino burro, caviale, ostrica e limone
Spaghettino, butter, caviar, oyster and lemon
Secondi piatti - Main course
Sgombro, cavolo viola, melograno e mostarda di clementine
Mackerel, red cabbage, and pomegranate Clementine mustard
Zuppetta di mare
Seafood soup
Pescato del giorno, indivia belga e ketchup di prugne
Catch of the day with Belgian endive and plum ketchup
Seppia, hummus, bietole e rafano
Cuttlefish, hummus, Swiss chard, and horseradish
Vitello brasato, patata dolce, cipolla fondente e salsa verde
Braised veal with sweet potato purée, fondant onion, and salsa verde
dessert
Limone, meringa, basilico e menta
Lemon, meringue, basil, and mint
Nocciola, passion fruit e mango
Hazelnut, passion fruit, and mango
Cocco, ananas e noci pecan
Coconut, pineapple, and pecan nuts
Crema catalana, vaniglia del Madagascar e zenzero
Catalan cream, Madagascar vanilla and ginger

